1888 óta változatlan recept, mely azóta is az egyik legismertebb és legjobb magyar termék. Nevét arról kapta, hogy sokáig kizárólag télen készült.
Készítésének titkát Herz Ármin az olasz hentesmesterektől leste el, majd hazatérése után 1888-ban szalámigyárat alapított Magyarországon.
A Herz szalámi az 1896-os Millenniumi Kiállításon nagydíjat nyert, majd 1900-ban a Párizsi Világkiállításon szintén nagydíjat kapott.